Mách bạn 5 món ngon nhất biến tấu từ thịt chân giò

527
  1. Chân giò rút xương

chân giò rút xương

* Vật liệu:

– 1 cái giò heo (chọn giò nhiều thịt)

– 1 cái tai heo

– 1 củ hành tây

– Vài củ tỏi
– 1 muỗng cà phê rượu thơm

– 1 chút tiêu hột

– 1 chút muối diêm

– 1 muỗng canh xì dầu

– 1 chút muối, bột ngọt.

* Cách làm:

– Rửa sạch giò heo, lấy dao nhọn lóc bộ da ở ngoài rút hết xương cho tới móng. Xong thái hạt lựu thịt lóc ra.

– Rửa và làm sạch lông tai heo rồi cho vô nồi nước luộc chín.

– Bằm nhỏ hành tây, khi tai heo chín, thái hột lựu trộn với hành tây và nêm gia vị cho đậm đà.

– Cầm móng giò dốc ngược, nhúng mép trên của chân giò vô nước nóng đế làm cho da heo mềm, dễ may.

– Đố nước vào xửng đun sôi đế hấp chân giò.

– Tai heo luộc chín đem trộn với hành, thịt chân giò rồi nhồi. Nhớ nhồi vừa phải, nhiều quá chân giò sẽ bị nứt.

Nhồi xong lấy kim may mép chân giò, rồi thoa bên ngoài chân giò bằng muối, tiêu cho thấm.

– Cuối cùng lấy vải gạc bọc ngoài chân giò cho vào hấp.

Chú ý: Muối diêm: dùng để bảo quản, tạo màu và hương vị cho các sản phẩm từ thịt. Muối diêm thường được thêm vào thịt muối, jambon, cá xông khói, hotdog, thịt hộp để giữ hương vị và tạo màu đỏ. Đồng thời ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thịt. Tuy nhiên nên hạn chế sử dụng và sử dụng với liều lượng thấp.

2. Giò heo chiên nước mắm

chÂn

Nguyên liệu:

– 500 g móng lợn.

– Dầu ăn, hai thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê đường, bột nêm, tiêu, ớt…

Móng giò được cạo sạch lông và chặt thành từng khúc vừa ăn.

Cách chế biến:

– Chân giò cạo sạch lông. Chặt thành từng khúc vừa ăn. Ướp chân giò với các loại gia vị, để một lát cho chân giò thấm gia vị.

– Cho chân giò lên xửng hấp, canh chân giò vừa chín đến là được. Nếu chân giò chín mềm quá chiên sẽ không có độ giòn, ngược lại, chân giò chưa chín sẽ rất dai.

Gia vị thấm đẫm trong món ăn rất vừa miệng.

– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn sôi, cho móng giò vào rán. Nhớ trở đều để móng giò được chín vàng, giòn.

– Giò chiên xong, vớt ra để ráo dầu. Có thể làm chén nước mắm chanh tỏi ớt để ăn kèm. Móng giò chiên nước mắm có thể dùng làm món ăn chơi hay ăn với cơm đều ngon miệng.

3. Giò heo hầm đậu đỏ

16708186 1855915294655722 6312844609099968518 n

Nguyên liệu:

– Chân giò: 500g
– Đậu đỏ: 100g
– Hành hoa, gia vị, mì chính, hạt nêm, nước mắm,..

Cách làm:

– Giò heo xát muối, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.

– Trần giò heo qua nước sôi rồi rửa lại cho hết bọt bẩn. Đậu đỏ rửa sạch, ngâm nước nóng khoảng 30 phút.

– Trần qua đậu với nước sôi rồi đổ nước đi, để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho giò heo và đậu vào nồi, đổ nước ngập xâm xấp và ninh khoảng 40- 45 phút với lửa nhỏ. Sau đó cho 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa nhỏ bột canh, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa nhỏ hạt tiêu vào nồi. Nếm gia vị cho mặn ngọt thấy vừa theo ý thích, ninh thêm 30 phút nữa là nước gần cạn còn sền sệt. Lúc này giò heo và đậu đỏ cũng vừa chín mềm.

– Tắt bếp, múc ra đĩa sâu lòng. Rưới phần nước lên trên, rắc thêm chút rau mùi và vài lát ớt là xong nhé. Món này ăn thơm, bùi bùi vị đậu đỏ, mọi người có thể thử làm để đổi vị cho món chân giò đỡ đơn điệu nhé.

4. Chân giò nấu kiểu Hàn Quốc

hq

Chọn móng giò:

Chân giò có màu hồng, da bóng, thịt có độ đàn hồi nhất định (thịt da nhẽo chứng tỏ đã để lâu hoặc lợn già)

Sơ chế:
– Rửa sạch, can lông và ngâm móng giò trong nước lạnh khoảng 1 giờ.
– Luộc qua một lần trên lửa to với tương, tỏi, gừng và cà phê xay – khử mùi tanh và tạp chất
– Sau khi nước sôi, vớt chân giò ra rồi rửa sạch sẽ chắc thịt và ngon hơn

Nước luộc thịt:

Công thức làm nước luộc thịt của nhà hàng bán chân giò luộc gia truyền tại Hàn Quốc:
Nước hầm này cũng được nấu rất kỳ công- ngâm xương lợn trong nước lạnh từ 4-6 tiếng, luộc xương trên lửa to sau đó đổ hết nước luộc lần 1 đi, rửa xương bằng nước lạnh và sau đó mới hầm xương trên lửa to vừa sau đó dần dần vặn lửa nhỏ lại. Trong quá trình hầm xương thường xuyên phải mở vung để gạn hết bọt và váng nổi lên trên và thông thường phải ninh liên tục trong vòng 12-16 tiếng đồng hồ. Tiêu chuẩn nước hầm xương ngon là nước phải có màu trắng tinh, không tanh và không nổi váng mỡ. Có những cửa hàng gia truyền còn kỳ công luộc đi luộc lại và chỉ dùng lượt nước hầm thứ ba.

Các gia vị bỏ vào cùng nước luộc thịt ninh chân giò (tùy lượng chân giò ninh mà người làm sẽ gia giảm các nguyên liệu dưới đây):

-Xì dầu Hàn Quốc: tạo màu nâu cánh gián đặc trưng của món chân giò Hàn Quốc
-Một số gia vị bổ sung: hạt tiêu, chút muối, đường sên, rượu trắng (rượu soju) – các gia vị này đều gia giảm tùy lượng và khẩu vị
-Các vị thuốc bắc: hồi, quế, cam thảo, kỉ tử, hoàng kỳ, ý dĩ, thục địa (tạo mùi thuốc bắc đặc trưng và vị ngon bổ dưỡng đặc trưng của món chân giò Hàn Quốc). Ở Hàn Quốc các bạn có thể mua gói nguyên liệu nấu gà tần sâm để luộc chân giò, vì gói nguyên liệu này cũng chứa những vị thuốc bắc cơ bản)
-Rau củ: tỏi, táo, bí đỏ, củ cải, dứa, hành baro (làm ngọt nước tự nhiên và tạo vị ngọt mềm cho thịt chân giò)
-Ớt phơi khô : tùy theo khẩu vị và khả năng ăn cay mà bạn có thể bỏ từ 2-3 đến 6-7 quả ớt (tiêu chuẩn 5 chân giò) Lưu ý là phảih bỏ nguyên quả ớt phơi khô chứ không phải là bột ớt. Vì nếu dùng bột ớt thì bột ớt sẽ bám xung quanh miếng chân giò, vừa mất thẩm mỹ và vừa không ngon miệng.

Nên cho tất cả nguyên liệu trên vào một túi vải.
Nếu không có điều kiện, các bạn chỉ cần luộc chân giò với một vài vị thuốc phổ biến nhằm gia tăng hương vị như một số ví dụ dưới đây (Có nơi còn luộc cùng rễ hành hoa, cũng là một cách để khử mùi tanh thịt lợn)

-Xếp đều các nguyên liệu trên cùng chân giò vừa luộc qua vào nồi lớn, sau đó đậy kín vung và ninh nhừ trong khoảng 1 giờ 30 phút.

-Vớt chân giò lên giá để ráo nước và thái miếng vừa ăn, trang trí bằng cách rắc vừng rang lên trên các miếng thịt xếp lớp.

5. Chân giò heo xào mặn ngọt

16730478 1855914687989116 3888344589886940458 n
Nguyên liệu:

– 1 chân giò heo (chọn chân giò trước)
– 1 muỗng cà phê tiêu bột

– 2 muỗng nước mắm

– 1 muỗng cà phê bột canh

– 1 muỗng đường

– 3 muỗng nước lọc

– Tỏi, ớt, hành lá

Cách làm:

– Chân giò heo làm sạch, chặt khúc vừa ăn. Luộc chân giò với chút muối khoảng 10 – 15 phút. Chân giò sau khi luộc vớt ra cho vào tô nước lạnh.
– Pha hỗn hợp gồm: 1 muỗng cà phê tiêu; 2 muỗng nước mắm; 1 muỗng cà phê bột canh; 1 muỗng đường; 3 muỗng nước lọc. Khuấy đều cho tan hết.

– Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu chiên sơ phần chân giò đã luộc, cho tỏi và ớt băm nhỏ vào phi thơm, trút hỗn hợp đã hòa tan ở trên vào chảo, đảo đều với lửa vừa. Khi nước sốt sánh lại, cho hành lá cắt khúc vào và tắt bếp.

– Dọn thức ăn ra dĩa, ăn nóng cùng cơm.

Nguồn: Tổng hợp