Nem chua rán
Nguyên liệu:
– 1 kg giò sống- 400 gram bì heo- 1 củ hành- 2 củ tỏi- 1 thìa đường- 300g thính gạo- Tiêu, ớt (nếu thích)
Cách làm
Bước 1: Bì heo cạo sạch lông, trụng qua nước sôi có muối, dấm rồi đổ ra rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Cho bì heo vào nồi luộc với chút gia vị, gừng, hành củ để khử mùi hôi.
Bước 3: Sau khi bì chín, vớt ra thái sợi mỏng.
Bước 4: Trộn đều giò sống, bì heo với gia vị và hành tỏi xay nhuyễn.
Bước 5: Sau khi trộn đều các nguyên liệu xong bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ, rồi lấy nem ra cuốn bằng màng bọc thực phẩm. Sau khi cuốn xong đem bỏ ngăn đá tiếp 30 phút. Lấy nem ra lăn đều qua bột chiên xù.
Bước 6: Đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng, đợi dầu sôi và cho nem chua vào chảo chiên vàng rồi vớt nem ra rổ có giấy thấm dầu cho ráo.
Bạn có thể làm nem nhiều một lần, sau đó cất trong ngăn đá. Khi ăn bỏ ra chiên vàng, không cần rã đông. Muốn nem dậy mùi chua có thểđể ngăn mát qua đêm, hôm sau mới cuốn. Dùng chung nem chua rán với tương ớt, dưa leo để thêm ngon miệng.
Nem nướng
Nguyên liệu:
– 600 gram thịt nạc mông xay nhuyễn, hoặc dùng thịt nạc vai- 100 gram mỡ- Gia vị ướp vào thịt : 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ muối, 3 thìa canh đường, 1/2 thìa nhỏ bột nở, 1 thìa nhỏ hạt tiêu, 2 thìa canh bột năng, 2 thìa nhỏ dầu điều (để tạo màu) và hành khô.- Phần nước chấm: 150g tôm, 150g thịt nạc xay, 100g gan lợn, 1/2 bát con gạo nếp, 1/2 bát con tương đậu nành, hay tương cự đà, hoặc tương ăn phở, muối, đường, dầu điều, hành khô và nước mắm.- Rau ăn kèm: rau thơm, rau răm, húng lủi, dưa leo, có thể thêm khế chua hoặc chuối xanh.- Bún, bánh tráng cuốn ăn kèm, ớt quả, lạc rang vàng, giã thô.
Cách làm:
Bước 1:
– Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
Bước 2:
– Đổ thịt ra bát, thêm mỡ và hỗn hợp gia vị ướp thịt vào bát thịt, hành khô thái nhỏ, trộn đều, dùng thìa lớn quết nhuyễn để hỗn hợp thịt được dai. Bọc kín cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Bước 3:
– Tay thoa dầu ăn, dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt quấn đều ở que tre, nướng trên than hoa đến khi chín vàng hoặc dùng bếp điện để nướng. Nếu có lò nướng, bạn nướng ở nhiệt độ 160 độ C, nướng 10 – 15 phút mỗi mặt, khi nướng phết ít hỗn hợp dầu ăn lên bề mặt để thịt không bị khô.
Bước 4:
– Gạo nếp đãi nhiều lần cho sạch nước, ngâm gạo vào thố nước lạnh, ngâm qua đêm hoặc ngâm khoảng 5 tiếng.
– Tiếp theo cho gạo nếp vào nồi, thêm một bát con nước lọc, đun sôi, đến khi gạo mềm, đổ gạo ra bát, dùng thìa tán nhuyễn gạo.
Bước 5:
– Tôm bóc nõn, rút chỉ đen, giã thô. Thịt nạc xay đổ ra bát. Gan lợn rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 6:
– Đun nóng ba thìa nhỏ dầu điều, đổ hành khô phi thơm, thêm tôm vào xào cùng. Xào khoảng từ 3 đến 5 phút.
Bước 7:
– Sau đó thêm thịt xay, gan lợn vào xào cùng, xào chín. Đổ hỗn hợp ra máy sinh tố, hoặc máy xay thịt, xay thật mịn một lần nữa.
Bước 8:
– Đổ từ từ bát tương vào chảo, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều, nêm đường, muối, nước mắm vừa ăn, gia giảm theo sở thích của bạn.
Bước 9:
– Đun từ 10 đến 20 phút đến khi hỗn hợp sánh đặc lại, tắt bếp.
– Múc nước chấm ra bát nhỏ, thêm lạc đã giã thô, có thể thêm ớt quả, hay tương ớt cay.
Bước 10:
– Rau xà lách, rau thơm, rau răm, húng lủi, rửa sạch.
Bước 11:
– Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái khúc ngắn vừa ăn.
Bước 12:
– Khi dùng, bạn xếp thịt ra đĩa, thêm bún, rau xà lách, và các loại rau ăn kèm, cuốn kèm với bánh tráng và chấm với nước chấm đã pha.
Phô mai bọc xúc xích
Nguyên liệu:
– 8 cái xúc xích (hoặc tùy vào số lượng người ăn)- 8 lát phô mai- 175 gram bột mì- 1/2 muỗng cà phê muối- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu- 1 quả trứng gà- 180 ml sữa.
Cách làm:
Bước 1: Cuộn lát phô mai ở ngoài xúc xích, giữ chặt một lúc để hai mép phô mai dính liền vào nhau. Dùng que tre xiên qua xúc xích.
Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu bột mì, muối, hạt tiêu, trứng gà, sữa vào với nhau. Sau đó chuyển qua một cái cốc có chiều cao hơn xúc xích.
Bước 3: Nhúng cả cái xúc xích đã được bọc phô mai vào trong hỗn hợp bột.
Bước 4: Trước đó làm nóng chảo dầu, nhớ cho nhiều dầu. Sau khi đã nhúng xúc xích vào bột thì chuyển sang chiên ngập dầu. Chiên đến khi xúc xích chuyển sang màu vàng nâu và nổi lên trên là đã hoàn thành.
Bước 5: Lấy ra để trên giấy thấm dầu, sau đó dùng kèm với tương ớt hoặc tương cà, tùy vào sở thích.
Bánh khoai lang chiên tẩm đường
Nguyên liệu:
– 500 gram khoai lang (khoảng 3 củ cỡ vừa)- 200 gram bột gạo- 100 gram bột mỳ- 100 gram đường cát trắng- 1 thìa nhỏ muối- 1/2 thìa nhỏ bột nở- 150 ml sữa tươi nóng- 150 gram đường cắt trắng và một chút bột quế để tẩm bánh.
Cách làm:
Bước 1:
– Khoai lang rửa sạch, luộc hoặc hấp chín.
Bước 2:
– Bóc vỏ khoai, tán nhuyễn.
Bước 3:
– Cho bột gạo, bột mỳ, đường, muối và bột nở vào âu to.
Bước 4:
– Cho khoai vào âu, trộn đều.
Bước 5:
– Đổ từ từ sữa tươi nóng vào.
Bước 6:
– Dùng thìa trộn đều sữa với hỗn hợp khoai và bột mỳ.
Bước 7:
– Tay đeo găng nilon nhào mịn cho tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau.
Bước 8:
– Ngắt bột thành các phần bằng nhau, nặn viên tròn, làm lần lượt đến hết.
Bước 9:
– Đun chảo dầu sôi, thả viên khoai vào chiên, thỉnh thoảng dùng đũa trở bánh.
Bước 10:
– Chiên đến khi viên khoai chín vàng đều thì vớt ra, để ráo mỡ.
Bước 11:
– Ngay khi bánh vẫn còn nóng thì đem lăn qua đường và rắc chút bột quế cho thơm (tùy thích).
Bánh khoai mỡ
Nguyên liệu:
– 150 gram khoai mỡ (hay còn gọi là khoai tía)- 30 ml nước lọc hay sữa tươi- 40 gram đường cát trắng- 60 gram bột năng- 50 gram bột gạo nếp- Nửa thìa nhỏ muối.
Cách làm:
Bước 1:
– Khoai mỡ gọt vỏ rửa sạch, cắt nhỏ. Cho khoai mỡ vào thố chịu nhiệt dùng trong lò vi sóng, bật ở chế độ nấu 4-5 phút hoặc bạn có thể hấp cách thủy đến khi khoai chín.
– Cho khoai mỡ vào âu sạch, thêm muối, dùng thìa tán nhuyễn.
Bước 2:
– Thêm bột gạo nếp, bột năng, đường, nước lọc vào hỗn hợp bột khoai mỡ, dùng tay trộn đều, hỗn hợp bột lúc này sẽ hơi ướt. Dùng tay trộn đến khi hỗn hợp bột mịn, dùng màng thực phẩm bọc kín ủ bột khoảng 30 phút để bột se lại.
Bước 3:
– Sau khi ủ, rắc một ít bột năng lên bề mặt bột, se dài và ngắt thành từng viên bột dài hoặc tròn tùy theo sở thích của bạn.
Bước 4:
– Đun nóng dầu ăn ở nồi nhỏ, cho từng viên bột rán vàng đều, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đề phần bột vàng đều.
Bước 5:
– Bột sau khi vàng, vớt ra rổ cho chảy bới dầu ăn, tiếp tục rán cho hết những phần bột còn lại.
– Bánh khoai mỡ rán bạn có thể dùng nóng hay nguội đều ngon.
Bim bim khoai lang phô mai
Nguyên liệu:
– 700 gram khoai lang- 2 muỗng cà phê bột phô mai- Dầu ăn
Bước 1: Khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, sau đó bào lát mỏng nhỏ hơn 1mm. Nếu bào dày thì khi chiên khoai sẽ không được giòn. Trong lúc gọt và bào khoai bạn phải ngâm vào nước muối loãng để không bị thâm.
Bước 2: Vớt khoai ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Làm nóng chảo dầu trên bếp. Sau đó thả khoai vào chiên giòn. Để làm món bim bim khoai cần được chiên ngập trong dầu.
Bước 4: Vớt khoai ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Đến lúc khoai nguội bớt bạn chia thành các phần nhỏ, sau đó rắc và lắc cho bột phô mai bám vào từng miếng khoai.
